韩国“超级食物”

作者:牧鲭戛

<p>在韩国有一句名言 - “没有泡菜韩国人不能吃</p><p>”或泡菜厨师Byunghee Kwon告诉我</p><p>在过度放纵的季节之后,我们这些试图开始生病的人可能会效仿</p><p>泡菜 - 韩国主食从白菜中慢慢发酵几个月 - 可能听起来不是最开胃的味道,但最近被称为世界五大“辣味”的独特泡菜“超级食品”,包括橄榄油,大豆,希腊酸奶和扁豆</p><p>虽然营养学家对“超级食品”这个词有一些抱怨,但毫无疑问,这道菜中含有维生素A,B和C,以及酸奶等发酵食品中的“乳酸杆菌”</p><p>并认为它有助于消化</p><p>对于一个年轻的运动员来说,当然这已经足够了 - 曼联球员吉星公园和他的母亲已经知道他们将进入Bingeghee的Upper Brook Street商店首尔泡菜进行泡菜修复</p><p>对于许多顾客,他们聚集在首尔泡菜店吃Byunghee手工制作的泡菜,并谈论他们的烦恼</p><p>食物有点像家的味道</p><p> “当我还是一个在首尔的小女孩时,父亲总是鼓励我做泡菜,”她说</p><p> “我的家庭有一个特定的食谱,它不是很强 - 它非常新鲜</p><p>每当我这样做时,他会说'好,做得好'</p><p>” “我习惯了首尔的食物,每个不同的地方</p><p>有不同的味道</p><p>韩国的泡菜非常咸,北方非常新鲜和水 - 首尔有一种可爱的中等味道</p><p> “早期的兴趣,但尽管早期对食物准备感兴趣,直到两年前,Byunghee,她和她的儿子Minwhi Song,25岁,22岁的Hokwon Song,于1997年搬到曼彻斯特大学,并决定开设她的店铺</p><p>几天之后,这所大学的国际学生来帮助她 - 在泡菜发酵前花了两天时间准备泡菜</p><p> “一切都需要手工研磨或切片,所以需要很长时间,有时我们可能会在深夜工作</p><p>基础是最重要的,”Byunghee说</p><p>在加入胡椒,大蒜和姜汁之前,将两天的蔬菜 - 包括卷心菜,中国叶和萝卜 - 进行清洁,浸泡,研磨和切片</p><p>传统上,泡菜将是现代厨师使用特别设计的冰箱,但在地下盆中,它们很酷,但它们避免了寒冷的冬季天气</p><p>泡菜制作的老式但老式的特点是Byunghee从未打破过</p><p>她告诉我:“我坚持传统方式,没有味精,没有防腐剂</p><p>”韩国和这里几乎所有产品都使用防腐剂,但我不这样做</p><p>这是一件值得骄傲的事</p><p>这是一种自制的家庭泡菜</p><p>“在韩国首尔泡菜博物馆研究秘方后,Byunghee可以为她的食谱感到自豪</p><p>像许多亚洲美食一样,韩国料理在英国越来越受欢迎</p><p>去年,甚至女王也感兴趣在这些食物中,当她参加首尔的烹饪班时,这对于Byunghee的喜悦非常重要</p><p>适合女王,适合腰部</p><p>超级食物与否,....

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